中國家禽業(yè)：該拋棄“亞洲生產(chǎn)方式”了

一 該不該關(guān)閉活禽市場?

自今年3月份發(fā)生H7N9流感疫情以來，各地的活禽交易市場均關(guān)閉了一段時間。為什么發(fā)生H7N9流感要關(guān)閉活禽交易?根據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)言人 格雷戈里·哈特爾的說法，目前中國有關(guān)部門在動物及環(huán)境樣本中檢測出的H7N9病毒都來自禽類市場，而在豬或農(nóng)場樣本中未發(fā)現(xiàn)H7N9病毒測試呈陽性的樣 本，因此目前感染源調(diào)查集中在禽類市場。事實上，早在幾年前，北京就已經(jīng)限制了活禽交易，原因也很簡單，就是為了防止禽流感。不過從目前看來，還是有很多 人反對永久關(guān)閉活禽市場?？偨Y(jié)起來，原因不外乎以下幾點。

第一是習慣的力量。絕大多數(shù)市民都習慣從菜市場買活的禽類自己宰殺，或者是讓攤販幫其宰殺，之所以有這樣的習慣，一是因為很多市民認為這樣比較鮮活，肉質(zhì)有保證；二是“眼見為實”，可以保證活殺的家禽沒有問題。

　　第二是經(jīng)濟利益考量。就像有媒體指出的，永久關(guān)閉活禽交易市場，不僅僅會影響消費者的習慣，同時還會對上游的相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生影響——那些小規(guī)模家禽養(yǎng)殖者和販賣者，都會受此影響。

　　第三是侵犯了消費者的選擇權(quán)。有人認為，此次禽流感來襲表明政府的防疫責任沒有做好，政府只是在活禽交易市場發(fā)現(xiàn)了禽流感病毒，但是并沒有從源 頭，也就是養(yǎng)殖場那里去檢測禽流感病毒。從這個意義上說，關(guān)閉活禽交易市場，是政府的簡單應(yīng)對之舉，而并沒有從根本上解決問題。

以上這些說法都有道理，但并不全對。首先，習慣是可以改的，我們習慣活禽交易，并不是因為活禽更加可靠——事實上，對于那些隱藏在活禽身上的病毒，普通人是無法用肉眼判斷的。至于肉感，有實驗已經(jīng)證明“冰鮮雞肉，在0～4℃時，其口感比現(xiàn)殺要好”。

其次，經(jīng)濟利益是一個非常重要的考量因素，因為關(guān)閉活禽交易市場確實會影響一部分人的利益。但這并不是一個站得住腳的理由，從國外的經(jīng)驗來看， 食品要更加安全和衛(wèi)生，規(guī)?；B(yǎng)殖是必不可缺的一個階段。對于那些小規(guī)模養(yǎng)殖戶而言，它可以把這些家禽轉(zhuǎn)讓給其他農(nóng)場，或者是將其宰殺后經(jīng)檢疫后再到市場 上出售。

最后，關(guān)閉活禽交易市場到底有沒有侵犯消費者的選擇權(quán)?毫無疑問，是侵犯了一部分消費者的選擇權(quán)。不過，如果你想減少禽流感的危險，那么就要選 擇關(guān)閉活禽交易市場，除非你愿意為活禽交易而承擔相應(yīng)的風險。目前上海的一位已經(jīng)去世的禽流感患者家屬正在為賠償問題和政府交涉。盡管逝者的不幸遭遇值得 同情，但是因為禽流感去世并非因為政府不當行為，因此而要求政府補償或許也是于法無據(jù)。假如那些堅持活禽交易的人不要求政府為禽流感承擔責任，倒也是一個 選項；但是從目前的形勢來看，幾乎不可能——因為禽流感事件是一個公共風險，不能夠完全由私人承擔。從這個意義而言，單個選擇在這個時候并不是那么重要。

二 到了該拋棄“亞洲生產(chǎn)方式”的時候了

事實上，要減少禽流感的風險，關(guān)閉活禽交易市場只是朝正確方向的第一步，但遠非結(jié)束。在筆者看來，要減少禽流感病毒對中國的影響，還需要從根本上重建中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

在上世紀90年代末的東南亞禽流感危機后，專門有學者研究了禽流感為何容易在中國及東南亞地區(qū)發(fā)生，總結(jié)出一個非常重要的原因就是這些地區(qū)的生產(chǎn)方式和禽流感的產(chǎn)生有很大的關(guān)聯(lián)性，并稱之以“亞洲生產(chǎn)方式”。

“亞洲生產(chǎn)方式”指的是亞洲很多地區(qū)的家禽養(yǎng)殖方式，在這些地區(qū)家禽飼養(yǎng)以農(nóng)民小規(guī)模分散飼養(yǎng)為主。在這種飼養(yǎng)方式下，由于飼養(yǎng)者的動物防疫意 識淡薄，家禽與人畜以及野生禽鳥接觸密切，而且由于飼養(yǎng)數(shù)量少，飼養(yǎng)戶分散，動物防疫部門也很難對其進行有效的監(jiān)督管理和開展防疫服務(wù)，成為禽流感疫情防 控的盲區(qū)。

而在那些采取集約化規(guī)模飼養(yǎng)方式的國家，一個飼養(yǎng)場飼養(yǎng)上百萬只雞并不鮮見。雞被飼養(yǎng)在封閉的雞舍里，與外界隔離——既不能接觸到閑散雜人，也 無法與其他家禽野鳥接觸。在這些養(yǎng)殖場里，還對飼養(yǎng)人員的生物安全措施作了非常嚴格的規(guī)定，飼養(yǎng)人員只有在穿好工作服后才能進入雞舍作業(yè)。工作結(jié)束從雞舍 出來后，工作服也要洗干凈或丟棄，以免在無意中傳播病原體。運送飼料的卡車在開進飼養(yǎng)場之前也需要用水沖洗消毒，防止將病原體帶入飼養(yǎng)場。這種嚴格的規(guī)定 使得飼養(yǎng)場成為阻擊禽流感疫情侵襲家禽最重要的一道防線。

同時，一旦在這些飼養(yǎng)場發(fā)現(xiàn)了禽流感病毒，也可以通過撲殺家禽的方式來杜絕病毒傳播—一因為所有的家禽都是在一個封閉的空間里，無法與外界接 觸，一個飼養(yǎng)場發(fā)生疫情一般也不會影響其他飼養(yǎng)場的生存與發(fā)展。從這個意義而言，要杜絕禽流感病毒的大規(guī)模傳播，關(guān)鍵是要改變中國家禽養(yǎng)殖業(yè)。要減少禽流 感的發(fā)生，最終還是要一種更加科學的生產(chǎn)生活方式，而適地、適當關(guān)閉活禽交易，就是其中的一種。

“收割完稻子的田里有很多稻粒，鴨和鵝就吃那些，省飼料，又走來走去，肉好吃。”這個曾被我們視為最為綠色的養(yǎng)殖方式，今天卻成了禽流感傳播的 重要方式。對于農(nóng)民來說，散養(yǎng)家禽的習慣在短期內(nèi)無法改變，對于廣大市民來說，要改掉吃“鮮活”雞鴨肉的習慣也無法改變。那么，我們能改變什么?